Dans un univers gastronomique en constante évolution, les tendances culinaires se succèdent et ne se ressemblent pas. Au fil des années, nous avons vu émerger de nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients, mais aussi de nouvelles approches de la cuisine. C’est pourquoi, il est essentiel de rester à l’affût des dernières nouveautés pour offrir à nos papilles un tour du monde gustatif sans cesse renouvelé. Dans cet article, découvrez les principales tendances culinaires à surveiller cette année dans les restaurants du monde entier.
Le grand retour du « fait maison »
Cette année, le « fait maison » revient en force sur la scène gastronomique mondiale. Que ce soit dans les grands restaurants étoilés ou dans les petites adresses de quartier, on observe une véritable volonté de se réapproprier les techniques culinaires ancestrales pour proposer des plats authentiques et savoureux. Ainsi, attendez-vous à voir de plus en plus de recettes traditionnelles revisitées, avec une attention toute particulière portée à la qualité et à l’origine des produits.
La redécouverte des légumes anciens
En parallèle de cette réappropriation du fait maison, les légumes anciens font également leur grand retour dans les cuisines. Longtemps délaissés au profit de légumes plus communs, ils sont aujourd’hui remis au goût du jour grâce à leurs saveurs singulières et leurs qualités nutritionnelles. Parmi les légumes anciens à (re)découvrir, citons notamment le panais, le topinambour, la courge spaghetti ou encore la capucine tubéreuse.
Le végétalisme et le végétarisme s’imposent dans les assiettes
De plus en plus de personnes choisissent d’adopter un régime alimentaire végétarien ou végétalien, pour des raisons environnementales, éthiques ou de santé. Face à cette demande croissante, les chefs du monde entier repensent leur carte en proposant davantage de plats végétariens et végétaliens, mettant ainsi en avant des ingrédients tels que les légumineuses, les céréales complètes et les protéines végétales. Cette tendance devrait encore s’amplifier cette année, avec l’apparition de nouvelles recettes toujours plus créatives et gourmandes.
Les protéines alternatives
Dans la même logique, les protéines alternatives continuent à se développer sur la scène gastronomique internationale. Aux côtés des classiques tofu, tempeh et seitan, les chefs innovent en travaillant avec de nouveaux ingrédients, tels que le jackfruit (jacquier) ou le lupin. Le lait végétal, quant à lui, s’impose peu à peu comme une alternative de choix au lait animal, tant dans les boissons que dans la réalisation de recettes sucrées et salées.
Le zéro gaspillage, une priorité pour les restaurants
Au-delà des préoccupations environnementales liées à l’alimentation, le zéro gaspillage est également devenu une priorité pour les restaurateurs du monde entier. Ainsi, de nombreux établissements cherchent à minimiser leur impact écologique en adoptant des pratiques plus durables, telles que la réduction du plastique à usage unique, le compostage des déchets organiques ou encore la mise en place de menus anti-gaspillage.
L’upcycling culinaire
Dans cette optique de préservation de l’environnement, l’upcycling culinaire séduit de plus en plus de chefs. Cette démarche consiste à utiliser des ingrédients destinés à être jetés pour créer de nouvelles recettes originales. Par exemple, les écorces de légumes peuvent être transformées en chips, tandis que le pain rassis peut donner naissance à une délicieuse panzanella (salade italienne). Ainsi, chaque élément de la chaîne alimentaire est valorisé, pour le plus grand plaisir des gourmets éco-responsables.
Des expériences culinaires immersives
Enfin, cette année, les restaurants du monde entier misent sur l’expérience client pour se démarquer. Au-delà de la simple dégustation de plats savoureux, les convives sont invités à vivre une aventure multisensorielle qui les transporte aux quatre coins du globe. Pour cela, les établissements rivalisent d’ingéniosité en proposant des concepts innovants, tels que :
- Les dîners dans le noir, où les clients dégustent leur repas dans l’obscurité totale pour mettre en avant leurs autres sens ;
- Les repas thématiques, autour d’un pays, d’une région ou d’un ingrédient spécifique ;
- Les ateliers de cuisine interactive, où les clients participent à la préparation de leur propre repas.
En définitive, cette année promet d’être riche en découvertes pour les amateurs de gastronomie du monde entier. Entre innovation, respect de l’environnement et valorisation des traditions culinaires, les tendances 2022 témoignent d’une prise de conscience collective des enjeux liés à l’alimentation. Nul doute qu’elles sauront ravir nos papilles tout en contribuant à bâtir un monde plus durable et solidaire.
